Photo © L’Épicurienne

Aux portes de Lavaux, perché au-dessus de la plus belle vue sur la Riviera vaudoise et le Léman, le restaurant L’Epicurienne de l’Hôtel du Léman célèbre l’avènement de la belle saison avec sa nouvelle carte de printemps, fruit du talent affirmé du Chef Edouard Boudet et de l’ensemble de sa brigade. Entré dans sa quatrième année aux commandes de L’Epicurienne, Edouard Boudet confirme une signature culinaire toujours plus affirmée : celle d’une cuisine fraîche et instantanée, structurée et expressive, 100 % fait maison, qui rend un hommage sincère au terroir. Kevin Jouvenceau appose sa signature en fin de repas, avec des créations pâtissières d’une délicatesse et d’une audace remarquables.

Quelques signatures de la saison :

 Velouté léger d’ortie et rampon, poitrine de porc du Chasseron confite, œuf râpé et croûtons de pain

 Passion café calypso au foie gras de canard, panettone aux zestes d’agrumes confits

 Huîtres de Marennes d’Oléron, fines de claires n°2, gelée d’élixir tonique, croquant de concombre et granny smith, perles de citron

 Mimosa d’œuf printanier à l’estragon, asperges vertes et jaune d’œuf confit au soja et citron gingembre

 Ris de veau et langouste rôtie aux sucs de crustacés, royale de petits pois, feuilleté aux légumes printaniers

 Ballotine de volaille vaudoise farcie aux morilles, velouté à l’ail des ours de notre jardin, rose de pomme de terre

 Dos de bar en croûte citronnée, palet d’agria, collection d’asperges printanières

Et pour conclure en douceur :

 La Charlotte revisitée, fraise et rhubarbe

 Le Briouate aux saveurs romandes

 La Pomme façon tarte

Ces propositions s’accompagnent d’une cave pensée comme un prolongement naturel de la cuisine, faisant la part belle aux vins de Lavaux, soigneusement choisis pour dialoguer avec les assiettes.

Labellisé Vaud Œnotourisme, l’Hôtel du Léman est très fier de proposer 32 vins de Lavaux sur 37 références, dont 26 sont issus de l’appellation Chardonne : un circuit plus que court !

Nous espérons avoir le plaisir de vous accueillir prochainement à Jongny pour une expérience gourmande pleine de surprises.

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