Photo © Cave de Genève

Par Sylvain Rosset

Dans un marché du vin en constante mutation, où les habitudes de consommation évoluent et où la concurrence internationale s’intensifie, certaines caves suisses ont su tirer leur épingle du jeu. Parmi elles, La Cave de Genève.

Depuis sa restructuration entamée dans les années 90 et son installation dans un bâtiment moderne à Satigny, La Cave de Genève est devenue une figure centrale du renouveau viticole genevois. Elle n’est pas seulement une cave : elle est l’âme de la viticulture cantonale, rassemblant la production d’une cinquantaine de vignerons, qui exploitent ensemble près de 25 % de la superficie plantée du canton. Une force collective qui donne à La Cave de Genève une légitimité unique, ainsi qu’un rôle de locomotive dans le développement de nouveaux produits à forte valeur ajoutée — notamment dans le domaine des vins mousseux. Ce positionnement stratégique s’est matérialisé dans la création de la gamme Baccarat, aujourd’hui fer de lance du savoir-faire effervescent genevois.

L’excellence genevoise

Dès ses débuts, cette ligne de vins pétillants s’est inscrite dans une double exigence : excellence du produit et accessibilité du plaisir. « La réussite des bulles genevoises ne s’est pas faite en un jour, mais elle reflète un engagement constant sur toute la chaîne de valeur, du raisin à la table », souligne Jérôme Leupin, directeur de La Cave de Genève. Et les résultats parlent d’eux-mêmes : les cuvées Baccarat, régulièrement primées dans les concours internationaux, témoignent de la capacité du canton à s’imposer dans un pays où les effervescents sont dominés par les géants.

Parmi les références phares, le Baccarat Brut Blanc de Blancs (15.90 CHF) incarne l’élégance et la finesse. Avec ses bulles persistantes, sa robe dorée et son attaque fraîche, il séduit par son équilibre entre les notes florales et fruitées. Trois fois médaillé au Concours International des Meilleurs Effervescents du Monde (2022-2024), il a également brillé à l’Expovina Wine Trophy et au Grand Prix du Vin Suisse 2024. Issu des meilleures parcelles des trois terroirs genevois, il accompagne à merveille un foie gras sur pain brioché, dans un moment de raffinement typiquement suisse.

Le Baccarat Brut Rosé (15.90 CHF), quant à lui, charme par son intensité aromatique et sa souplesse. Ce Pinot Noir vinifié en rosé se distingue par ses arômes de framboise et sa robe étincelante. Il a été plusieurs fois récompensé, notamment au Mondial des Pinots 2023 et au Concours Mondial de Bruxelles. Polyvalent, il brille à l’apéritif, avec des crustacés, ou en sublimant les desserts aux fruits rouges. Il incarne cette nouvelle génération de mousseux locaux qui allient caractère, modernité et plaisir immédiat.

Dans un registre plus accessible mais tout aussi séduisant, le Baccarat Club (9.90 CHF) a été conçu pour répondre à une demande festive et décomplexée. Frais, fruité, léger, il est le compagnon idéal des soirées estivales et des apéritifs conviviaux. Son positionnement prix en fait une porte d’entrée idéale pour un public jeune, en quête de qualité mais aussi de simplicité. C’est un vin qui se déguste aussi bien nature qu’en cocktail, et qui incarne à lui seul l’esprit « lifestyle » que la Cave de Genève a su insuffler à sa marque.

Enfin, la Baccarat Grande Cuvée (25.90 CHF) constitue l’aboutissement du savoir-faire de la cave. Élevée sur lattes selon la méthode champenoise et vinifiée à partir de Chardonnay ayant connu un passage en fût, cette cuvée dévoile une complexité rare : fines bulles, arômes de brioche et de fruits exotiques, bouche longue et élégante. C’est un vin de gastronomie, conçu pour les grandes occasions, et qui n’a rien à envier aux références françaises les plus prestigieuses. « Avec la Grande Cuvée, nous avons voulu démontrer que Genève peut rivaliser avec les meilleurs effervescents européens », précise Jérôme Leupin.

Dans un contexte marqué par la pression sur les marges, les coûts logistiques croissants et l’évolution des goûts des consommateurs, la montée en gamme permet de dégager de la valeur tout en renforçant l’image du territoire. Les bulles genevoises contribuent ainsi à repositionner l’offre locale sur un segment premium, tout en consolidant un écosystème viticole plus résilient.

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