Photos © Geneva Marriott Hotel

Par Thierry Dime

Fabrizio Domilici, Chef Exécutif du Geneva Marriott Hotel, incarne l’essence même d’une cuisine qui marie passion, tradition et innovation. Son parcours, riche de 36 années d’expérience, reflète une carrière dédiée à l’excellence culinaire, forgée par un amour profond pour les produits, une rigueur sans faille et une générosité typiquement italienne. À travers son histoire, ses influences et sa philosophie, Fabrizio Domilici se révèle bien plus qu’un chef : il est un ambassadeur de la gastronomie genevoise et un artiste dont les plats racontent une histoire.

Une ode aux produits locaux

Né et élevé à Genève, Fabrizio Domilici est profondément enraciné dans sa région. Dès son plus jeune âge, il nourrit une passion pour la cuisine, influencé par ses origines siciliennes. À 16 ans, il entame son apprentissage en restauration, marquant le début d’un parcours jalonné de défis et de réussites. Rapidement, il gravit les échelons, évoluant dans des établissements prestigieux où il forge son expertise dans les années 1990. À seulement 24 ans, il devient sous-chef, et à 27 ans, il prend les rênes de sa première cuisine en tant que Chef.

C’est de ses racines italiennes qu’il tire cette approche instinctive et émotionnelle de la cuisine, où l’amour du produit prime sur tout le reste. Mais pour perfectionner son art, il se tourne vers la France, patrie de la gastronomie codifiée. Là, il apprend la rigueur technique, la maîtrise des sauces, la précision des cuissons et l’importance du dressage. La cuisine française lui apporte une structure et une méthodologie qui viennent compléter son intuition italienne. Enfin, la Suisse lui apporte une nouvelle dimension : celle du perfectionnisme, l’attention portée aux détails et l’exigence du travail bien fait. Le Chef Fabrizio Domilici résume son style en une phrase évocatrice : « Une cuisine de cœur à l’italienne, une technique à la française et une rigueur à la suisse. » Cette formule reflète parfaitement son approche, où la générosité des saveurs italiennes rencontre la précision de la technique française et la discipline helvétique.

Ses plats sont une ode aux produits locaux, qu’il met en valeur avec simplicité et respect. Inspiré par ses origines siciliennes, Fabrizio privilégie une cuisine généreuse, où le goût des produits prime sur les artifices. Il aime travailler avec des ingrédients variés – légumes, viandes, poissons, herbes – et s’adapte aux saisons pour créer des plats qui racontent une histoire. Au restaurant Moments du Geneva Marriott Hotel, il a mis en place une approche « ultra-locale », travaillant avec 95 % de produits locaux. Cette philosophie, qu’il qualifie de presque « militante », vise à soutenir l’économie régionale et à promouvoir les producteurs genevois. Il adapte ses menus en fonction des disponibilités locales, créant ainsi une cuisine en parfaite harmonie avec son environnement.

Cette approche s’inscrit pleinement dans la vision du Geneva Marriott Hotel, qui place la durabilité et l’engagement local au cœur de son identité. En favorisant les circuits courts et une gastronomie respectueuse des saisons, l’hôtel affirme son positionnement écoresponsable tout en proposant une expérience authentique et raffinée.

Il prône une bistronomie élégante, où la simplicité et le goût priment, et où le client perçoit immédiatement la qualité des produits. Cette transparence, associée à un juste équilibre entre qualité et prix, est l’une des clés de son succès.

Ici au Geneva Marriott Hotel, le Chef Fabrizio Domilici s’est donné pour mission de redéfinir l’expérience gastronomique. Loin de l’image traditionnelle des restaurants d’hôtel, il met son talent au service d’espaces uniques comme la Suite 1201, le rooftop bar niché au 12^ème étage, et Le Jardin d’Hiver, conçus pour séduire aussi bien les Genevois que les voyageurs internationaux. L’objectif ? Faire oublier aux locaux qu’ils sont dans un hôtel, tout en permettant aux visiteurs de découvrir le terroir genevois. Sa curiosité insatiable le pousse à explorer de nouvelles saveurs, tout en restant fidèle à son attachement au terroir. Il ne cherche pas l’esbroufe, mais la sincérité. Pour lui, la véritable sophistication réside dans l’équilibre des saveurs, la justesse des associations et le respect du produit.

Retrouvez l’ensemble de nos Portraits