Photo © Pavillon Henri IV
Le Pavillon Henri IV, adresse emblématique de Saint-Germain-en-Laye, s’apprête à célébrer le passage à 2026 avec une soirée de la Saint-Sylvestre mêlant gastronomie haut de gamme, ambiance musicale et fête jusqu’au bout de la nuit. Perché au-dessus de la Seine et offrant l’une des plus belles vues panoramiques sur Paris, le lieu historique, qui a vu naître Louis XIV en 1638, annonce un programme dans la lignée de son prestige séculaire : élégant, soigné et résolument festif.
La soirée débutera le mercredi 31 décembre 2025 à 20 h 30, dans les salons chargés d’histoire dont les hauts plafonds et les boiseries classées témoignent d’un patrimoine exceptionnel. Les convives seront accueillis dans une atmosphère feutrée accompagnée d’un piano live, qui donnera le ton de cette célébration entre intimité et raffinement. L’alliance du patrimoine architectural, de la décoration contemporaine élégante et de la vue imprenable sur la capitale illuminée confère à ce réveillon une dimension singulière, à la hauteur d’un lieu qui a traversé quatre siècles d’histoire française.
Le dîner gastronomique constitue le point central de cette soirée d’exception : un menu en cinq temps, spécialement conçu pour célébrer la fin d’année, dévoilera le savoir-faire des cuisines du Pavillon. L’ouverture se fera en finesse avec une Royale de Foie Gras aux Myrtilles, amuse-bouche raffiné où la richesse du foie gras rencontre l’acidité délicate des baies, établissant d’emblée le niveau d’exigence de la soirée. L’entrée mettra ensuite à l’honneur un produit d’exception, le Homard Bleu, servi avec une Sauce Tartare à l’Estragon, alliance de finesse marine et de fraîcheur aromatique qui annonce l’esprit festif du réveillon.
Le plat principal proposera une création saisonnière autour des Noisettes de Chevreuil, pièce noble accompagnée d’une Purée Cardinal aux notes subtiles, dans la pure tradition de la haute gastronomie française. Cette viande de caractère, préparée avec précision, témoigne de la volonté du Pavillon de proposer une cuisine à la fois classique et contemporaine. Le plateau de fromages se concentrera sur une pièce de choix : un Brillat-Savarin Truffé, dont la texture crémeuse et les arômes puissants de truffe offriront une transition gourmande vers la finale sucrée. Le dessert couronnera ce voyage culinaire avec un Cœur Coulant Noisettes, enveloppé d’un Glaçage Chocolat brillant et rehaussé d’une Chantilly au Whisky, audacieuse touche alcoolisée qui signe une fin de repas mémorable. Pour accompagner cette succession de saveurs, un verre de vin soigneusement sélectionné (rouge ou blanc) et une coupe de champagne Taittinger ponctueront le dîner.
À partir de 23 h 30, le Pavillon Henri IV basculera dans une ambiance résolument festive : le pianiste cédera la place à un DJ qui transformera progressivement les salons en piste de danse animée jusqu’à 2 h 00. Cette transition naturelle permet aux convives de célébrer les douze coups de minuit dans l’euphorie collective, puis de prolonger la fête dans une atmosphère conviviale où l’élégance demeure de mise. L’établissement mise ainsi sur une soirée complète, sans rupture, où chaque moment trouve sa place dans une orchestration soigneusement pensée.
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